微量元素在人體內可起到促進人體生長發育，維持人體正常食欲，提高機體免疫力等作用。它們的攝入不足、過量或不均衡都會引起身體各種不適或異常。兒童缺鐵可導致貧血、皮膚萎黃、注意力不集中、免疫力下降、智力發育遲緩、理解能力差、易感染。缺鋅會導致胸腺萎縮、免疫力下降，導致反複感染。缺鈣可導致生長遲緩、佝僂病等。因為銅與鐵在人體內沒有儲存機構，所以必須每天從食物中攝取，若缺乏會導致各種生理活動發生阻礙，產生各種病理性改變。缺鎂早期會出現畏食、惡心、嘔吐，加重期會有記憶力減退、精神緊張、煩躁不安等症狀。
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